Spumante Metodo Classico Brut Millesiamato Rosé Donnafugata CL. 75

DENOMINAZIONE: Vino Spumante Rosé Sicilia DOC

UVE: Pinot Nero

ZONA DI PRODUZIONE : Sicilia sud-occidentale, Tenuta di Contessa Entellina e territori limitrofi

TERRENI E CLIMA: altitudine 470 - 500 m s.l.m; orografia alto collinare con esposizione a nord-est; suoli franco-argillosi a reazione sub-alcalina (pH da 7,5 a 7,9), ricchi in elementi nutritivi (potassio, magnesio, calcio, ferro, manganese, zinco); calcare totale da 20 a 35%. Inverni miti; estati asciutte e ventilate con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte.

VIGNETO: allevamento a controspalliera con potatura a Guyot; densità di impianto di 4,444 piante per Ha (2,5 m x 0,9 m ) e rese per ettaro di 75 -85 q.li/ha.

VENDEMMIA: raccolta manuale in cassette con attenta selezione delle uve. Nella prima decada d'agosto nei vigneti più alti (470- 500 m slm) si è effettuata la raccolta delle uve di Pinot Nero, destinati alla preparazione della base spumante per la produzione del Donnafugata Brut Rosé.

VINIFICAZIONE: alla ricezione in cantina, ulteriore selezione delle uve sul tavolo vibrante prima della pressatura soffice. La fermentazione è svolta in acciaio a circa 15- 16°C. Segue la rifermentazione in bottiglia. Dopo il tiraggio il Rosé affina almeno 36 mesi sui lieviti.

DATI ANALITICI:alcol 12,02% - pH 3,14 - Acidità totale 7,4 g/l - Zuccheri residui 6,4 g/l.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: dal colore rosa antico, questo Brut Rosé si caratterizza per un bouquet elegante e distinto. Offre note terziarie di crosta di pane unite a delicati sentori fruttati (fragoline di bosco) e di spezie. In bocca combina freschezza e buona struttura, con un piacevole ritorno delle sensazioni fruttate ed una vena sapida dalla lunga persistenza.

ABBINAMENTO: un rosé da tutto pasto, ottimo con i crostacei crudi o cotti e tartare di pesce. Lo consigliamo con del prosciutto crudo. Servirlo in calici di media ampiezza, senza svasatura.Aprire al momento

TEMPERATURA DI SERVZIO: ottimo a 6-8°C.