Valpolicella Classico Superiore DOC “Ognisanti di Novare” Bertani

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Valpolicella Classico Superiore DOC “Ognisanti di Novare” Bertani
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Caratteristiche

Tipologia Vino	Vino Rosso
Provenienza	Veneto
Denominazione	Valpolicella Classico Superiore DOC
Vitigno	Corvina Veronese e Rondinella
Formato	Bottiglia CL 75
Gradazione	12,5%

Dettagli

'Ognisanti' è il cru di Tenuta Novare e deve il suo nome all’antica chiesetta che si trova nel mezzo del vigneto omonimo, appartenuta per molti secoli ai frati di San Tomaso. Ognisanti è un Valpolicella Classico Superiore di straordinaria complessità e pienezza, frutto di una sapiente vinificazione dei piccoli grappoli sapientemente selezionati.

VITIGNI E IMPIANTI

Corvina Veronese 80% e Rondinella 20%. Allevamento a spalliera con potatura a Guyot, densità di 5000 ceppi/ha, con selezioni massali fatte sulla popolazione delle antiche viti di Tenuta Novare.

ZONE DI PRODUZIONE

Ognisanti è il cru di Tenuta Novare, nel cuore della Valpolicella Classica. Il terreno collinare, rivolto a sud, è calcareo con un fitto scheletro di ciottoli che aiuta il drenaggio.

VINIFICAZIONE

Vendemmia leggermente tardiva, fatta nella seconda metà di ottobre, possibile solo in luoghi particolarmente vocati quale il vigneto Ognisanti, per creare un vino di grande concentrazione nella tipicità dei sapori dolci e morbidi di questa terra. La vinificazione prevede una lunga macerazione e la successiva fermentazione a temperatura costante e controllata a 20°C.

L’AFFINAMENTO

Affinamento per 18 mesi in barriques di rovere francese, ¼ nuove e ¾ usate. Segue affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.

NOTE ORGANOLETTICHE

Ognisanti è un vino di un colore rosso intenso con riflessi granato. Spicca al naso la varietà dei profumi che uniscono la frutta rossa ben matura tipo composta di ciliegie ed amarene alle spezie ed all’eucalipto. Ampio ed avvolgente al palato nella sua morbidezza, con note dolci di prugne secche e ciliegia.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Ognisanti è un vino che ben si abbina a piatti elaborati ed intensi, che con le note vellutate, tipiche del Valpolicella Superiore, vengono smorzati ed esaltati. Ideale con le carni alla brace, carni arrosto, la cacciagione e formaggi stagionati.